1. 茅台酒发酵方法简介
茅台酒是中国茅台镇出产的一种名优酒，与泸州老窖、五粮液并称为中国的三大名酒。茅台酒的发酵方法是采用清理生产环境->糯米、麸皮、糖、酒曲的配制和堆积->泔水蒸馏（白酒）->贮藏的四个过程。
2. 茅台酒发酵方法的关键：祖传秘方
茅台酒的糯米、麸皮、糖、酒曲的配制及堆积过程都有着非常特殊的要求，其中最为重要的秘方是设定合理的发酵温度和湿度，控制发酵过程。发酵的挥发成分要充分挥发，而不至于挥发过多。通过祖传秘方，使茅台酒的每瓶都有着相似的味道和香气。
3. 茅台坊间酿造工艺
茅台坊间酿造工艺传统，采用自然酵母和环境的组合进行发酵，保证了酒的品质稳定和糯米变质的危险性降到了最低。
4. 茅台酒的酿造方式：原材料的重要性
茅台酒的发酵过程中，原材料是最为重要的部分。糯米质量必须上乘，小麦麸皮的含量也不能过多，以保证酿造出的酒体味道醇厚、回甘悠长。 而茅台酒中所使用的酒曲，也是由五谷杂粮中筛选精华而成的，具有在发酵过程中慢慢转化为酒体的香气成分。
